本文目录一览：
- 〖壹〗、中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突
- 〖贰〗 、疫情当下,社区餐饮新模式探索
- 〖叁〗 、海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索
- 〖肆〗、不要遇到疫情就躺平!来看看疫情冲击下的餐饮行业自救关键词
- 〖伍〗 、疫情之下,餐饮店3步蓄客法
- 〖陆〗 、疫情期间,餐饮行业抓住直播卖货新浪潮,实现转亏为盈
中国顶级餐厅的开年:疫情下的困与突
〖壹〗、中国顶级餐厅在疫情下遭遇了经营困境，但也积极探索应对措施 ，疫情对行业的影响深远 ，涉及消费心理 、经营模式 、政策诉求及恢复预期等多个方面 。具体内容如下：经营困境：销售额断崖式下滑：大董餐厅今年大年初三至初六销售额从去年同期的每天40万元陡然下滑至5万元；泰富酒店从1月22日后几乎无收入；成隆行餐厅和玉芝兰在此期间收入也为零 。
〖贰〗、疫情下的困局主要体现在经济层面，包括个体经营困难、创业者受挫 、中小企业发展受阻；思考则涵盖顺应自然规律 、增强风控意识、把握危机中的机遇等方面。具体如下：疫情下的困局个体经营困难：以小面馆为例 ，疫情的反复让原本生意红火的小餐馆生意惨淡 。
〖叁〗 、020年初 ，疫情突如其来，给各行各业带来极大的冲击 ，首当其冲的就是餐饮业 ，陷入了极度困难的境地 。疫情期间，餐饮业主要面临3大困局：一是消费者减少；二是成本难减；三是外卖平台佣金过高。面临如此严峻的形势，餐饮业该如何破局？提高客户复购率是条可行之路 。
疫情当下,社区餐饮新模式探索
交大社区食堂通过引入自助称量售餐系统 ，结合大数据分析 ，探索出疫情下社区餐饮“自助选餐+精准运营”的新模式，实现盈利并提升服务效能 。 具体创新点及实施效果如下：技术赋能：自助称量系统提升效率与体验 系统功能：消费者可在40种餐品中自由选餐 ，系统自动称量并计算费用 ，支持按重量和品种自助结算。该技术源自高校研发，贴合社区场景需求。
方便 、复购率高、信任度强等优势在疫情期间被放大 ，社区餐饮迅速成为大火的新风口 。
探索新经营模式 社区餐饮：贴近居民需求 ，提供便捷 、高性价比的餐食，如南城香等品牌 。
海底捞社区营运总经理张赢:后疫情时代,社区营运创新探索
海底捞在后疫情时代通过社区营运创新 ，围绕到家业务模式 、服务与产品融合、数据中台应用及组织能力沉淀展开探索 ，成功实现业务转型并满足消费者需求。具体内容如下：困中求变：到家业务模式创新业务模式：海底捞构建了“小程序+第三方平台（美团 、饿了么）+门店自提 ”的多渠道模式，通过社群和朋友圈触达用户 ，实现私域流量运营 。
不要遇到疫情就躺平!来看看疫情冲击下的餐饮行业自救关键词
〖壹〗 、确认到岗人员、就近解决住宿问题 ，避免封控影响营业 。精准定位顾客需求：办公区：以工作餐为主，工作日午餐需求大，周末需求小。可通过随餐卡片引导顾客加入私域 ，筛选住宅区顾客 。住宅区：居民消费更倾向“家庭多人餐 ”“用餐氛围感” ，可推出“特供多人套餐 ” 、预制菜，并赠送口罩等抗疫物资 。
〖贰〗 、而随着疫情的持续 ，大型连锁企业的优势在这时得以凸显 ，他们通过良好的品牌形象，以及规模大、资金充足等优势在危机处理时展示了巨大的自救能力以及顽强的生命力。相比之下 ，小型餐饮企业的自救能力却略有不足 。
〖叁〗、解封后挑战业绩恢复缓慢疫情放开是逐步的 ，居民活动半径变小 、外出频次减少，影响餐饮复苏 。
〖肆〗 、我们一个一个来看。 首先 ，是政策恢复期 。 疫情期间 ，很多餐饮店受到政策限制，不能做堂食 ，甚至有的地方连外卖也不能做 ，只能关门歇业 。 但餐饮行业毕竟是民生行业，政策不会一直压制。 政策恢复的时间不会太长。 随着疫情好转，大家陆续复工 ，餐饮店也将陆续开始营业 。
〖伍〗、消费者会想 ，因疫情自身收入减少，去消费却遇上涨价 ，心理上难以接受 ，难以理性地看待这件事 。在企业难，消费者也难的环境下 ，涨价容易流失顾客 ，得不偿失。
疫情之下,餐饮店3步蓄客法
疫情之下，餐饮店3步蓄客法如下：第一步：设计蓄客资格卡 推出创新的资格卡 ，如9元购买疫情解除后的新年开业活动资格 。 资格卡能让顾客享受开业折扣 ，如X折消费，并赠送价值400元的X菜品任选10道 。 通过这种方式 ，以极低的成本吸引顾客 ，并通过后续消费实现盈余。
第一步：设计蓄客资格卡在无法实体经营的时期，我们可以推出创新的资格卡，如9元购买疫情解除后的新年开业活动资格 。这张卡不仅能让顾客享受开业折扣 ，如X折消费 ，还赠送价值400元的X菜品任选10道（每次消费可选1道） 。
三步走策略：止血：立即盘点现金流，预估疫情持续1-2个月 、3-4个月 、5-6个月以上的资金支撑能力。补血：千方百计补充现金流 ，如申请贷款、协商减免租金等 。造血：制定疫情预警方案 ，调整经营策略以适应长期影响 。核心原则：餐饮业修复需较长时间，补充现金流是当务之急 ，“活着 ”是硬道理。
疫情期间,餐饮行业抓住直播卖货新浪潮,实现转亏为盈
面对这一挑战 ，许多餐饮企业积极寻找线上资源，抓住了直播卖货这一新兴商机 ，成功实现了转亏为盈 。直播卖货成为餐饮业的新机遇 直播卖货作为一种新兴的销售方式 ，近年来已经取得了显著的成效 。特别是在疫情期间，由于人们无法外出购物和就餐 ，直播卖货更是迎来了爆发式增长。
